lt.acetonemagazine.org
Nauji receptai

Aplink virtuvę per 3 klausimus: virėjas Kevinas Nashanas

Aplink virtuvę per 3 klausimus: virėjas Kevinas Nashanas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


„Sidney Street Café“ virtuvės šefas aptaria savo kelionių įtaką jo kūrybiniam procesui

„Sidney Street Cafe“ yra Sent Luise.

Tęsdami savo seriją, kurioje tiriami virtuvės šefų kelionių įkvėpimai, susilaukėme Sent Luiso virtuvės šefo Kevino Nashano. Virtuvės šefas Nashan vadovauja „Sidney Street Café“ ir yra keturis kartus „James Beard“ apdovanojimo „Geriausio virėjo: vidurio vakarų“ pusfinalio dalyvis. Štai ką jis turi pasakyti apie naujienų vietų tyrinėjimą ir kaip tai veikia jo laiką virtuvėje:

Kasdienis maitinimas: kokia buvo labiausiai įkvepianti maisto patirtis keliaujant?

Kevinas Nashanas: Gyvenu Ispanijoje ir dirbu Martin Berasategui Lesarte mieste. Svarbiausi įvykiai buvo valgyti Akelarre, Arzak, El Raco de Can Fabes, o ir ši vieta, vadinama elBulli, kur keletą dienų turėjau sceną!

TDM: Koks jūsų mėgstamiausias virtuvės suvenyras iš jūsų kelionių?

KN: Mano padažo šaukštas iš Le Français, Wheeling, Ill. Pats šaukštas buvo pagamintas Ispanijoje ir turėjo seksualią mažą lūpą, puikiai tinkančią indams padengti ir padažams. Nors dabar jo trūksta, hmmm ...

Turėčiau pasakyti, kad artima sekundė yra mano pasirašyta elBulli knyga, kuri buvo spausdinama 10 metų. Tai buvo vienas pirmųjų jo. Nuostabu!

TDM: Jei galėtumėte valgyti savo kelią per vieną šalį, kokia ji būtų ir kodėl?

KN: Vietnamas dėl nuostabių ingredientų, žmonių, kultūros ir istorijos.


Kaip giliai kepti Padėkos dienos Turkiją

„James Beard“ apdovanojimo laureatas moko mus, kaip kepti kalakutieną ir mdash su pietvakarių ir ispanų nuojauta.

Daugumai žmonių kalakutiena buvo išimta tik iš orkaitės, - sako šefas Kevinas Nashanas, Sidney Street Cafe ir The Peacemaker Lobster & amp Crab Co., Sent Luisas, savininkas. Nashanas, 2017 m. Laimėjęs „James Beard“ apdovanojimą už „& ldquo“ „Geriausias šefas: vidurio vakaras ir rdquo“, mėgsta giliai kepti Padėkos dienos kalakutus, nes tai yra įdomus būdas nutraukti tradicijas. & Rdquo

Tiesą sakant, tai yra gana didelis nukrypimas nuo tradicijų: skirtingai nei dauguma žmonių, kurie gamina Padėkos dienos valgį, tie, kurie kepa kalakutus, praleidžia dieną lauke, glaudėsi lauke aplink degiklį, todėl jautėsi kažkas panašaus į laužą ar kepsninę. & ldquoIt & rsquos labai bendruomeniškas, & rdquo Nashan sako. & ldquo Jūs sėdite, geriate alų, kalbatės ir tiesiog laukiate paukščio. Tai suburia visus. & Rdquo

Nashanas užaugo Naujojoje Meksikoje, dirbdamas savo šeimoje ir rsquos ispanų ir pietvakarių stiliaus restorane „La Tertulia“. Šiandien jis vis dar mėgaujasi savo Padėkos dienos kalakutiena aštriu ir traškiu. Prieš giliai kepdamas jis paruošia kalakutieną paprastu tabasko sūrymu. Ir prieš pat kepant kalakutieną, jis dar labiau įkaitina aliejų, kad oda taptų ypač traški, o mdash & ldquolike - prašmatnus ir oakutenas.

Kaip kepti Padėkos dienos Turkiją

Įrankiai
Didelis puodas, 30 litrų (geriausia nerūdijančio plieno, o ne aliuminio)
Turkijos degiklis
Paukštienos stelažas su kabliu
Termometras
Orkaitės kumštinės pirštinės
Ilgos rungtynės (ar kitas ugnies užvedimo įrenginys)
Gesintuvas

Ingridientai
Viena 15 svarų Turkija (Nashanas renkasi standartinę bronzą)
5 galonai žemės riešutų aliejaus (4 galonai nauji, 1 galonas senesni ir mdash vieną ar du kartus naudojami)

Sūrymui:
1 puodelis druskos
1 puodelis rudojo cukraus
7-8 uncijos Tabasko
2 galonai vandens
4 lauro lapai
1 supjaustytas svogūnas

1 Padarykite sūrymą. & ldquoAš tvirtai tikiu sūrymu, & rdquo sako Nashan. Kepant kalakutieną, prieskoniai ir įtrūkimai daug kartų sudegs. & rdquo Nashan gamina paprastą tabasko sūrymą, sumaišydamas vandenį, druską, rudąjį cukrų, svogūną ir tabasko.

2 Sūdykite kalakutieną prieš dieną. Panardinkite kalakutieną į 30 litrų puodą, užpildytą sūrymu, ir palikite ten bent tris valandas. Po to išimkite kalakutieną, nuvalykite popieriniais rankšluosčiais ir leiskite mėsai išdžiūti ir sušilti. & ldquo Man patinka kalakutieną sušildyti iki kambario temperatūros prieš ją kepant, & rdquo sako Nashan. Užvirus, uždenkite kalakutieną ir padėkite ją kur nors (pvz., Garaže), kurioje nakčiai yra maždaug kambario temperatūra. Tokiu būdu, sako Nashanas, kalakutai ryte reikia mažiau laiko pakilti iki kambario temperatūros, o mdash - geriau kepti.

3 Nustatykite kalakutienos degiklį. Svarbu kalakuto degiklį pastatyti lauke, didelėje, atviroje vietoje. Nashanas sako, kad perpildymas yra didžiausia problema, kai žmonės giliai kepa kalakutą. Ir jūs nenorite, kad jūsų namuose būtų karšto aliejaus. Nashan rekomenduoja šalia turėti gesintuvą. Įsitikinkite, kad turite ir visus kitus įrankius: didelį puodą, paukštienos stelažą, termometrą, orkaitės pirštines ir tam tikrą ilgą degtuką.

Kaip padaryti „Nashan & rsquos“ paprastą įdarą
Gamina įdarą 8

Ingridientai
2–3 čili pipirai (skrudinti, nulupti ir supjaustyti)
6 puodeliai virtos kukurūzų duonos
1/2 puodelio skrudintų pušies riešutų
1/2 puodelio serbentų (rehidratuotas burbone)
1/4 puodelio rūgščių kopūstų
Kalkių žievelė nuo 3 laimų
Druska ir pipirai (kiek jums patinka)

Instrukcijos
1. Faršo ingredientai.
2. Kepkite 20 minučių 325 laipsnių temperatūroje. Kiekvienas ingredientas turi būti kepamas atskirai.
3. Iškepusius ingredientus sulenkite kartu.
4. Tarnauti.

4 Išmatuokite alyvą. „Nashan“ rekomenduoja naudoti žemės riešutų aliejaus mišinį, sudarytą iš keturių naujų dalių ir vienos senos dalies (tai reiškia, kad anksčiau naudota vieną ar du kartus), nes tai padeda pagaminti traškesnę ir kvapnesnę kalakutieną. Užpildykite 30 litrų puodą iki pusės aliejumi. Prieš kaitinimą nuleiskite kalakutą į puodą ir stebėkite, kiek aliejus pakyla. Idėja yra ta, kad po to, kai pašalinsite kalakutą, įpilkite daugiau aliejaus, kad jis pasiektų ketvirtį ar pusę iki tos pakilimo linijos. Šis matavimo metodas padeda užtikrinti, kad kepimo metu puodas neužvirstų. Galų gale Nashan sako, kad turėtumėte naudoti apie keturis ar penkis galonus aliejaus, priklausomai nuo tikslaus kalakuto dydžio.

5 Įkaitinkite aliejų. Aliejaus temperatūra iškart nukris, kai kalakutiena pateks, todėl Nashan siūlo iš pradžių aliejų pašildyti iki 350 laipsnių. Pasiekus šią temperatūrą ir prieš nuleidžiant kalakutieną, nustatykite temperatūrą iki 325 laipsnių.

6 Giliai pakepinkite kalakutieną. Lėtai įpilkite į aliejų ir pusantros valandos kepkite kalakutieną 325 ° C temperatūroje. Po to išimkite kalakutą iš aliejaus su paukštienos stovu.

7 Patikrinkite kalakutienos pasirengimą. Išmatuokite jo temperatūrą storiausioje kojos dalyje, netoli kaulo. Šiuo metu, jei kalakutiena pasiekė 140 ° F, pašalinkite ją ir sulenkite aliejų iki 400 ° F. Prieš vėl patekdami į aliejų, nusausinkite kalakutą.

8 Nuleiskite kalakutą atgal į aliejų. Palikite jį įkaitintame aliejuje maždaug 30 minučių arba tol, kol kalakutiena pasieks apie 155 ° F. Kalakutiena turi būti graži ir traški iš išorės. Prieš droždami nuimkite ir leiskite pailsėti apie 15-20 minučių.

Pastaba: Pirkdami produktus per mūsų nuorodas, mes galime uždirbti dalį pardavimo, o tai palaiko mūsų redakcinę komandą ir „rsquos“ misiją. Sužinokite daugiau čia.


„Michelin“ žvaigždute pažymėto virėjo vadovas makaronams, kuriuos turėtumėte naudoti 6 skirtingų tipų patiekalams

„Michelin“ žvaigždute pažymėtas virėjas Stefano Secchi yra restorano „NYC 's Rezdôra“ savininkas.

Specializuodamasis makaronų gaminiuose, „Secchi“ padėjo sugalvoti parduotuvių lentynose esančių begalinių formų vadovą.

Jei norite namuose pasigaminti restorano kokybės patiekalų, sekti „Secchi“ poromis nesunku.

Mėsos ragus, Secchi sako, kad yra daugybė makaronų, kurie puikiai tiktų.

„Spachi“, „spageti alla chitarra“, „pici“, „bigoli“, „bucatini“ ir „tagliolini“ yra ilgos, suapvalintos formos, kurios puikiai tinka su sunkiu mėsos padažu arba ragu, sakė Secchi.

„Tagliatelle“, „fettuccine“ ir „pappardelle“ siūlo tą pačią susukamų makaronų krūvą, kurią aukščiau pateiktos sruogos atneša į patiekalą, tačiau jos yra plokščios, o ne suapvalintos.

Jei ieškote vamzdinių makaronų, galinčių atsistoti prie mėsos pagrindo, rigatoni, penne, garganelli ir lumache atliks šį darbą.

„Secchi“ teigia, kad lazaneto keteros puikiai tinka ragui, taip pat paprastesniam pomidorų arba daržovių padažui, panašiai kaip lazanijos lakštai sugeria tradicinį Boloniją.

„Secchi“ sako, kad makaronų plyšiai, tokie kaip kamščiatraukio formos „Fusilli“, susukti „cavatelli“ ir susukti brangakmeniai, puikiai tinka sąveikauti su mėsos padažu.

Kitiems pomidorų padažams, pasak šefo, yra keletas skirtingų formų, kurios būtų idealios.

Kaip lengvas pomidorų padažas prilips prie farfalle keterų, jis taip pat užpildys strozapreti ir casarecce klostes bei kampanelės bangas.

Subtilus vermišelių ir kapelinių pobūdis bei gremėzdiški cavatappi posūkiai daro kiekvieną iš šių veislių tinkamesnį ir be mėsos padažui.

„Herby“, sviesto pagrindu pagaminti padažai yra tradicinis mėgstamas įdarytų makaronų, sako Secchi.

Įdaryti ir sulankstyti makaronai, tokie kaip agnolotti, tortelloni, cappelletti ir mezzelune, yra puikus pasirinkimas sviesto ir šalavijų padažams, sakė Secchi.

„Pizzoccheri“-grikių makaronai, paprastai supjaustyti į plokščius stačiakampius, taip pat tradiciškai patiekiami su sviesto pagrindu pagamintu padažu. Tačiau šiame patiekale taip pat yra kopūstų, bulvių ir sūrio. Virtuvės šefas sako, kad tai yra sunkesnis sviesto makaronų pasirinkimas.

Iškeptas ziti nėra vienintelis patiekalas, kurį galite pagaminti, jei trokštate orkaitėje pagamintų makaronų.

Secchi sakė, kad ziti, cannelloni, manicotti ir dideli conchiglie dažniausiai kepami su mėsos padažais arba špinatų ir sūrių, tokių kaip rikota ir parmigiana, deriniu.

Vamzdelio formos makaronai puikiai tinka prie jūros gėrybių pagamintų makaronų patiekalų.

„Secchi“ tinkamiausia jūros gėrybių ir vėžiagyvių ragu forma yra platus vamzdis, žinomas kaip „paccheri“. Jis taip pat rekomenduoja plonesnę vamzdelio formos kalamaratą jūros gėrybių pagrindu pagamintam patiekalui su bet kokio tipo padažu.

„Secchi“, geriausiai žinomas dėl moliuskų ir padažo porų, stovi prie ilgų, plonų, lygesnių linguini.

„Fregula“, kuri, pasak „Secchi“, turėtų būti paskrudinta prieš ją iškepant, gali būti pagaminta į rizoto stiliaus patiekalą, patiekiamą su midijomis, moliuskais ir šviežiai sugauta žuvimi.

Pasak virėjo, kai kurias makaronų formas geriausia patiekti sriubose ar sultinyje.

Perlo formos fregula, ryžių formos orzo ir netaisyklingos atraižos, žinomos kaip mafaldinas, puikiai tinka sriuboms gaminti kiek sotesnėms, sakė Secchi.

Perskaitykite originalų straipsnį „Insider“

„SpaceX“ sukelia nesantaiką tarp Brownsville gyventojų. Kai kurie sako, kad tai sugadina vietinių gyvenimus, tačiau kiti sveikina jo sukurtą ekonominį pakilimą.

Brownsvilio gyventojai džiaugiasi, kad Elonas Muskas perpumpuos pinigus į miestą, tačiau kai kurie yra susirūpinę, kad „SpaceX“ išstums vietinius gyventojus ir sunaikins laukinę gamtą.

Tenesio policininkai tyčiojosi iš mirštančio žmogaus:#x27

„Padėk man“, - maldavo Williamas Jennette'as, kai pareigūnai jį suvaržė, - ir ketina mane nužudyti.

ReklamaKeliaudami padėkite krepšį ant automobilio veidrodžio

Puikus automobilių valymas įsilaužė į vietinius pardavėjus, kurių nežinojote

Visą laiką, kaip pranešama, Billas Gatesas elgėsi abejotinai, kol jis ir Melinda Gates paskelbė apie skyrybas

Gates'o elgesys su kolegomis moterimis ir ryšiai su Jeffrey Epstein buvo atidžiai išnagrinėti po jo laukiančių skyrybų su Melinda French Gates.

Kalifornija sako, kad 5 milijonų dolerių vertės „Ponzi“ sukčiai susilpnino vyresnius filipiniečius

Kalifornijos generalinis prokuroras penktadienį apkaltino 15 žmonių, kurie iš viso 5 milijonų dolerių sumanė apgauti daugiausia pagyvenusias filipiniečių kilmės aukas. Prokurorai tvirtina, kad kaltinamieji nuo 2015 metų pabaigos grupės pardavimo pristatymuose melavo potencialiems investuotojams, siekdami paskatinti jų investicijas.

„Apple“ generalinis direktorius Timas Cookas liudijo „Epic“ prieš „Apple“ teismo procesą. Čia yra 4 pagrindiniai dalykai.

Tai buvo pirmas kartas, kai Timas Cookas užėmė „Apple“ generalinio direktoriaus pareigas. Teisėjas jam pateikė keletą klausimų apie „App Store“ verslo modelį.

Tėvai pasipiktinę, kai Floridos vidurinė mokykla redagavo merginų metraščio nuotraukas, kad drabužiai taptų konservatyvesni

„Mūsų Bartramo dukros nusipelno atsiprašymo“, - sako viena mama

Liūdintis tėvas bylinėjasi po to, kai policija ieškojo narkotikų urnoje, kurioje buvo dukters pelenų

Ilinojaus valstijos Springfildo policija sakė Dartaviui Barnesui, kad jo automobilyje rado meto ar ekstazės. Tai buvo jo dukters palaikai

„Mirk žydą.“ Pietų Floridoje apsilankiusi žydų šeima priekabiavo vaikščiodama Bal Harbore

Kai žydų šeima, atvykusi į Pietų Floridą iš Naujojo Džersio, šios savaitės pradžioje ėjo Collins prospektu Bal Harbore, keturi visureigio vyrai ėmė į juos įžeidinėti ir šiukšles.

Išbandžiau „Burger King 's“ keptus vištienos sumuštinius ir buvau šokiruota, kad jie atkeliavo iš greito maisto tinklo

Trečiadienį „Burger King“ paskelbė apie naują keptų vištienos sumuštinių liniją. „Insider“ peržiūrėjo tris versijas kaip spaudos peržiūros dalį.

Ashtono Kutcherio dvyniai nenorėjo būti cerebrinio paralyžiaus veidu. Ir dabar jis džiaugiasi

Michaelas Kutcheris, aktoriaus Ashtono Kutcherio dvynys, atviravo „šiandien“ apie savo kelionę su cerebriniu paralyžiumi ir santykius su broliu.

Rūmų kandidatas Bouchardas apvaisino 14 metų mergaitę, kai jam buvo 18 metų

Vajomingo valstijos senatorius Anthony Bouchardas atskleidė, kad apvaisino 14-metę mergaitę, su kuria turėjo santykius, kai jam buvo 18 metų. JAV rūmų kandidatas ketvirtadienį savo rėmėjams atskleidė santykius „Facebook Live“ vaizdo įraše. „Taigi, iš esmės, tai istorija, kai buvau jauna, du paaugliai, mergina pastoja“, - sakė jis „Facebook Live“ vaizdo įraše.

Naujai atskleistos tekstinės žinutės atskleidžia, kaip Mattas Gaetzo sparnuotojas gali nužudyti

„Aš nesijaučiau tikrai patogiai, jei būčiau kas nors, kas su Joeliu Greenbergu padarė nusikaltimą“, - sakė vienas buvęs FTB agentas „Insider“.

PGA čempionato žaidėjai tiesiogine prasme nusitaikė į gerbėjus 18 -oje skylėje, nes taisyklės keistos

18 -oji „tee“ dėžutė „Kiawah“ yra bauginanti, tačiau kai kurie geriausi pasaulio žaidėjai rado būdą užpulti skylę - nusitaikykite į sirgalius.

Kanados teisėjas nusprendė, kad Iranas sąmoningai numušė lėktuvą, pilną keleivių

Prisiekusieji nusprendžia, kiek Iranas turėtų sumokėti aukoms kompensaciją, tačiau surinkimas bus sudėtingas

Pasaulio čempionai „Hurd“, „Memmel“ mato didelį vaizdą JAV klasikoje

Morganas Hurdas gali jausti, kai spaudimas jai krenta. Vienintelis dalykas, kurio nepadarė 19-metis Hurdas,-tai padaryti olimpinę komandą, kalendoriaus šalutinį produktą labiau už viską. Hurdas atrodė pakeliui praėjusį kovą, kai laimėjo Amerikos taurę, kuri turėjo būti pirmasis svarbus žingsnis link 2020 m. Tokijo žaidynių po kartais sunkaus 2019 metų varžybų sezono.

Los Andželo teisėjas nustato, kad 70 -ųjų šou ir#x27 aktorius Danny Mastersonas bus teisiamas dėl kaltinimų 3 išžaginimais

Kaltintojai teigia, kad scientologijos pasekėjai persekiojo ir grasino jiems pranešę apie Mastersono elgesį.

Pagrindinis Liz Cheney iššūkis apibūdina 14 metų mergaitės apvaisinimą būdamas 18 metų kaip „Romeo ir Džuljetos istorija“

JAV Rūmų kandidatas ir Vajomingo valstijos senatorius Anthony Bouchardas, pavadinęs „Romo ir Džiuljetos istorija“, ketvirtadienio vakarą atskleidė, kad turėjo „ryšį su 14 metų mergina ir ją apvaisino, kai jam buvo 18 metų“,-rašo „The Casper Star-Tribune“. Penktadienis. Bouchardas ketvirtadienį pats paskelbė naujienas „Facebook Live“, bandydamas išsiaiškinti istoriją ir sužinojęs, kad žmonės tiria ją prieštaraujant jo kandidatūrai “,-rašo„ Star-Tribune “. Senatorius laukia iššūkio republikai Liz Cheney (R-Wyo.) Dėl savo vietos Parlamente, tačiau sako nemanantis, kad „Cheney 's“ komanda dalyvavo ieškant istorijos, praneša „Star-Tribune“. „Dvi paauglės, mergaitė pastoja“, - sako Bouchardas „Facebook Live“ vaizdo įraše. & quot; Jūs ' girdėjote šias istorijas anksčiau. Ji buvo šiek tiek jaunesnė už mane, todėl ji panaši į Romeo ir Džuljetos istoriją. & Quot; Bouchardas neatskleidė mergaitės amžiaus Facebook Live vaizdo įraše, praneša Hill. Tyrėjai jau kelias savaites persekioja mano šeimą ir dabar liberalios melagingos naujienos pasirodo su populiariu kūriniu apie mano paauglystę. Štai kodėl geri žmonės vengia kandidatuoti į pareigas. Aš nenusileisiu ir, Swamp! @RepLizCheney Atnešk! https://t.co/gaVSm6MkZM - Anthony Bouchard, skirtas Kongresui prieš Cheney (@AnthonyBouchard) Būdama 20 metų neįvardinta buvusi žmona nusižudė, praneša „Star-Tribune“. & quot; Ji turėjo problemų dėl kitų santykių, - pridūrė Bouchardas savo vaizdo įraše. & quot; Jos tėtis nusižudė. & quot; Bouchard ' planai kandidatuoti į pareigas, atrodo, nesikeičia: & quot; tai padaryti. Aš liksiu šiose lenktynėse “,-sakė jis„ Star-Tribune “. Sausį paskelbęs apie savo kandidatūrą, Bouchardas pranešė, kad pirmąjį metų ketvirtį surinko daugiau nei 300 tūkst. Daugiau „The Casper Star-Tribune“. Joe Manchinas vadina vis labiau tikėtinu sausio 6 d. Komisijos GOP filibusterį ir#x27 taip pat nuliūdinančiu '

Izraelio oro antskrydyje Gazoje sunaikinto AP bokšto savininkas sako nematantis pastate jokių „Hamas“ įrodymų

Išskirtinė: „Hamas“ nedalyvavo Gazos Ruožo pastate, kuriame buvo AP, sako jo savininkas. Kai spaudė „Insider“, Izraelio pareigūnai nesutiko.

Kalėjimo pareigūnai apkaltino po Epsteino savižudybės, kad išvengtų įkalinimo laiko dirbdami su federaliniais prokurorais

Prokurorai tvirtino, kad kalėjimo pareigūnai miega, naršydami internete, kai Epsteinas pasikorė Manheteno kalėjimo kameroje

Marjorie Taylor Greene vadina Nancy Pelosi ir#x27 psichikos ligomis ir#x27 ir palygina namų kaukių taisykles su holokaustu

Greene'as yra vienas iš kelių respublikonų įstatymų leidėjų, kurie šią savaitę atvirai nepaisė kaukių dėvėjimo reikalavimo.


Virėjai uždaromi: ką daryti, kai virtuvė užsidaro?

Praėjusių metų birželį, pagaliau turėjęs sutikti, kad simpoziumas „Food on the Edge“, simpoziumas, kuris kiekvieną spalį į Galway atveda virėjus iš viso pasaulio, taps „Covid-19“ auka, JP McMahon pradėjo kitą projektą.

Virėjas ir restoranų savininkas atidarė savo kontaktų knygą ir pakvietė ankstesnius „Food on the Edge“ dalyvius ir rėmėjus, kurie yra vieni didžiausių pasaulio gastronomijos vardų, parašyti laišką apie tai, kaip pandemija juos paveikė.

Atsakymas buvo be galo teigiamas - kulinarijos šviesuliai, tokie kaip Massimo Bottura, Albertas Adrià, Davidas Kinchas ir Dominique'as Crennas, siekė klaviatūros ir dalijosi mintimis, skausmu ir viltimis.

Gautos 123 misijos, iš kurių daugelis buvo nuoširdžiai sąžiningos ir verčiančios susimąstyti, buvo išleistos kaip elektroninė knyga, kurią redagavo „McMahon“, sukūrė Edelis McMahonas ir kopiją redagavo Abigail Colleran.

„Lockdown“ pamokos: Maisto gaminimas po „Covid“ yra nemokamas ir ribotą laiką prieinamas visiems, užsiprenumeravusiems naujienlaiškį „Food on the Edge“ adresu foodontheedge.ie, ir kitą mėnesį bus pasiekiamas „Google“ knygose už 5 eurus.

Čia yra du laiškai iš kolekcijos, parašyti airių virėjų Kevino Thorntono ir Anna Haugh.

KEVINAS THORNTONAS

Virtuvės šefas ir bendrasavininkas su žmona Muriel iš „Kooks“, kulinarinės patirties verslo Dubline
Tema: Maisto gaminimas po Covid

Visiems žmonėms, kurie myli šią planetą,

Įėjimas į 2020 metus buvo gana įdomus, su daugybe tikrai įdomių metų planų. Kovo mėnesį „Covid-19“ viską apvertė aukštyn kojomis, iš vidaus ir atgal į priekį, ir viskas nebus taip, kaip manėme.

Susijęs

Šis turinys buvo užblokuotas dėl jūsų slapukų nuostatų. Norėdami jį peržiūrėti, pakeiskite nustatymus ir atnaujinkite puslapį

Man pirmosios uždarymo savaitės buvo siurrealistinės, blogas sapnas be išsigelbėjimo. Mano išsigelbėjimas visada buvo gamta, o mano savaites perteikia kelionės į mano šventąsias erdves. Staiga tai buvo atimta iš manęs ir aš pasiilgau pavasario dalių - smuikelių, laukinių česnakų, miškų kvapo, kur ūgliai stumia aukštyn per drėgną žemę.

Mes sukūrėme rutiną - meditacija tapo jos dalimi, kaip ir mankšta namuose, o labiausiai maistas tapo mūsų kasdieniu susijaudinimu. Maistas buvo vienintelis pažįstamas dalykas, kuris nepasikeitė, ir mes, kaip šeima, labiau vertiname jo gebėjimą mus guosti ir palaikyti.

Kiekvienoje krizėje galima rasti teigiamų dalykų ir palaiminimų - turinio šeimos branduolys, maistas ir muzika, tikrai gera galvos erdvė ir, svarbiausia, sveikata. Virtuvėje mes praleidome didžiąją laiko dalį kaip šeima - gamindavome, valgydavome ir kalbėdavomės. Mes tyrėme savo jaudulį dėl ateities, dėkojame už galimybę iš naujo įsivaizduoti, kaip ta ateitis gali atrodyti.

Savo verslo gyvenime išgyvenome tris nuosmukius - šis laikotarpis taip pat praeis, ir tikiuosi, kad mūsų kolektyvinis mokymasis įvertins, kad mūsų sala yra ypatinga vieta - mūsų žemė yra graži, laukinė ir derlinga, o mūsų maisto gamintojai yra aistringi ir didžiuojasi .

ANNA HAUGH

Londono restorano „Myrtle“ virėjas ir savininkas
Tema: Ar neiškreipiate savo perspektyvos?

Ar uždarymas pakeitė mane kaip asmenį? Ne ir tai DIDELIS NE.

Nuo tada, kai aš prisijungiau prie šios pramonės šakos prieš maždaug 20 metų, ji mane išbandė ir išbandė, kas buvo ir gerai, ir blogai. Galiu pasakyti: ką įdėjote, tą ir išeinate. Užrakinimas yra vienas iš tų testų, kurie man gal ir nebuvo naudingi, tačiau manęs nesusilpnino.

Aš jaučiu tą pačią jėgą savo gyslomis, kaip kai kas nors man pasakė, kad moterys nesiruošia praleisti leidimo arba kad aukščiausia moters pareiga yra konditerijos gaminių vadovė. Man palieka jausmą, kad aš vis tiek pakilsiu, net jei manote, kad esu nepajėgus.

Niekada nenorėjau pasiduoti. Kiekvieną kartą, kai apie tai galvoju, man primena į mano veidą šaukiančio virėjo nerimą ir užsikimšusį kvėpavimą, tad kodėl aš norėčiau pasiduoti, kai susiduriu su tuo pačiu pasenusiu koronaviruso kvapu, ir visas pragaras, kurį ji atnešė su ja?

Uždarymo metu mano nuostabiai stipriai, linksmai svainei Michelle, kuri yra mano brolio žmona, jų trijų gražių vaikų motina, buvo diagnozuotas vėžys. Rašydamas tai suprantu, kad mano anglų kalbos mokėjimas yra nenaudingas išreiškiant meilę, kurią jaučiu jai, ir šios ligos neteisybę.

Michelle nepagerės. Ši eilutė mane sustabdė, ši eilutė pakeis mane amžiams. Tai nėra teisinga, tai nėra išbandymas, tai yra gyvenimas žiauriausiu momentu. Aš turiu savo sveikatą ir negaliu su ja ja pasidalyti, negaliu jos skausmo pašalinti. Vienas dalykas, kurį galiu padaryti, yra pažvelgti į savo gyvenimą ir problemas.

Restoranas „Myrtle“ vėl atsidarė liepos 18 d., Ir mes stovėjome kartu kovodami su šiuo klimatu, net ir su naujais apribojimais, nes klientai vis grįžta, o pro duris žengia nauji. Aš niekada neturiu to pamiršti, nes man skirtumas tarp laimės ir liūdesio yra perspektyva.

Klausiu savęs, ar kovo 1 -ąją buvau laimingesnė nei birželio 1 -ąją? Atsakymas yra ne, aš nesu laimingesnis, turėjau būti. Norėčiau, kad galėčiau grįžti atgal ir apsikabinti Mišelę ir juoktis kartu su ja.

Štai kodėl po šio uždarymo aš atsisakau niekada prarasti savo perspektyvą, nes myliu tave Michelle iš visos širdies.

Tai redaguoti (pagal ilgį) įrašai iš „Lockdown“ pamokos: maisto gaminimas po „Covid“


Aplink virtuvę per 3 klausimus: virėjas Kevinas Nashanas - receptai

Autorius Ligaya Figueras | Carmen Troesser nuotraukos // 2013 m. Liepos 31 d

Kevinas Nashanas, „Sidney Street Cafe“ virtuvės šefas, jį dievina. „Farmhaus“ virtuvės šefas Kevinas Willmannas daugiau nei metus taupė, kad nusipirktų savo. Haidparke esantis Amerikos kulinarijos institutas šiuo metu siūlo kursą, kaip jį naudoti, o net ir tradiciškiausi toqued, dvigubos striukės nešiotojai visoje šalyje tampa atsivertusiais. Tačiau mes visi net nežinome, kaip tai ištarti.

CVAP (Skelbiamas „SEE-VAP“), TRUMPAS KONTROLIUOJAMŲ GARŲ TECHNOLOGIJOS, atrodo kaip kryžius tarp banko seifo ir orkaitės. Nors pažangiausi šalies virėjai trokšta turėti šią pažangiausią virtuvės įrangą, kurią sukūrė Winstonas Sheltonas devintojo dešimtmečio pradžioje, ji iš tikrųjų buvo sukurta padėti greito maisto pramonei. Naudojant įprastą orkaitę, kaitinant maistą drėgmė išgaruoja ir išdžiūsta, tačiau laikymo krosnelė „CVap“ sukuria drėgną, į lietaus mišką panašią aplinką, kuri gaubia maistą ir neleidžia prarasti drėgmės. Tokiam restoranui kaip „KFC“, ankstyvam „CVap“ laikančios orkaitės savininkui, ryte kepta vištiena, po to įdėta į „CVap“, išliko traški ir skonis toks pats, nesvarbu, kada jis buvo patiektas.

Rimtos kepsninės, tokios kaip „Rudy's“ Austine, Teksase ir „Dreamland“ Birmingeme, Ala.-Toliau priėmė „CVap“ laikymo krosnis, leidžiančias restoranams visą dieną išlaikyti sultingą savo rūkytą mėsą. Tačiau tik tada, kai „CVap“ gamintojas „Winston Industries“ sukūrė „CVap“ maisto gaminimo galimybes, o ne tik laikė maistą, atsirado daugybė puikių virtuvių galimybių.

2000-ųjų pradžioje ir viduryje „CVap Cook & Hold“ užsidegė progresyviuose restoranuose, tokiuose kaip Wylie Dufresne's wd-50 ir Heston Blumenthal „The Fat Duck“. Nuo tada ji sukūrė beveik kulto sekimą tarp virėjų, kurie ieško naujoviškų virtuvės žaislų. Atsižvelgiant į tai, kad „CVap Cook & Hold“ modelis siūlo galimybę kepti, troškinti, troškinti, dehidratuoti, rauginti, kepti, kepti, troškinti ir troškinti garuose, o tada laikyti maistą nepakeistą, kol to prireiks, nenuostabu, kad „CVap“ aparatas yra darbinis arklys. vietinės vietos, tokios kaip Annie Gunn's, Elaia, Little Country Gentleman, Farmhaus, The Libertine, MX Movies, Niche, Sidney Street Cafe ir Tripel, o keletas kitų restoranų neseniai įsigijo ar šiuo metu išbando šį techno stebuklą.

SKIRTINGAS Mąstymo stilius
„Meilė CVap“, - sakė Nashanas, paklaustas apie sudėtingą orkaitę, kuri pastaruosius ketverius metus užėmė vietą Sidnio gatvėje. Nashanas buvo vienas iš pirmųjų Sent Luise, įsigijęs CVap ir dainavęs jo pagyrimus savo bendraamžiams. Rytais „Benton Park“ restorane „CVap“ gali būti naudojamas duonai ar fermentuoti maistą, pradedant saldainiais, kimchee, raugintais kopūstais ir čili. Dienai bėgant, lakštinės, pripildytos mėsos, gali būti iškeptos „CVap sous vide“ stiliaus žemoje temperatūroje.

„CVap yra visai kitoks mąstymo stilius“, - paaiškino „Farmhaus“ virtuvės vadovas Jake'as Scialesas. „Namuose jūs ruošiatės ką nors virti, todėl padėkite jį į 400 laipsnių orkaitę. CVap neveikia taip “. Vietoj to, Scialesas, Willmannas ir virtuvės šefas Andrew Jennrichas keturis mėnesius išmoko valdyti oro ir vandens garų temperatūrą su „CVap“, kol pasijuto pakankamai pasitikintys, kad galėtų patiekti viską, kas pagaminta su mašina.

„Jūs negalite apie tai galvoti tradiciškai“, - sakė Willmannas ir paaiškino, kaip restoranas naudoja „CVap“, kad gamintų populiarų porchetta garintą bandelių patiekalą. „Iš esmės tai kepsnys, bet tai toks šlapias kepsnys, panašus į kepsnį - hibridinis keptas kepsnys. Nėra taip, kad jūs kepsite, nes jis nėra panardintas į skonio skystį. Nėra taip, kad kepsite, nes tai nėra sausa karštis. Nėra drėgmės perėjimo iš maisto į aplinką. Taigi tai, kas vyksta, yra tai, kad gaminyje lieka drėgmė “.

KAS TAME CVAP?
Baltymai yra labiausiai paplitęs maistas, matantis veiksmų CVap. Prasino mieste Šv. Karle, virėjo virėjo Tony Marchetto Sent Luiso kiaulienos kepsnys mašinoje paruošiamas sous vide būdu. Gaminti kėdės, flamandų stiliaus jautienos troškinys, siūlomas naujai atidarytame „Tripel“ Lafayette aikštėje, virėjas Maxas Craskas 22 valandas įdeda mėsą į CVap, prieš tai įprastai pakepindamas. Annie Gunn'e CVap neofitas Lou Rook savo mašina sulėtina sūdytą jautieną marinuotame sūryme ir ruošia lašišą bei otą, kurie išeina „kaip sviestas“. Ir „CVap“ maniakas Joshas Galliano iš „The Libertine“ naudoja savo mašiną, kad ant pjedestalo uždėtų baltymus su kiaulės uodegomis, vištienos paštetu, kalmarų traškučiais ir aštuonkojais.

Tačiau virimo galimybės yra daug platesnės nei vištiena, jautiena, kiauliena ir jūros padarai. Restoranai naudoja „CVap“ duonos korekcijai ir kepimui, varškės paruošimui ir konservavimui. „Tripel“ bendrasavininkas ir baro vadovas Terry Oliveris net mato „CVap“ potencialą už baro. Oliveris jį naudoja arbūzo žievelės apšvietimui ir valgomojo kokteilio garnyrui.

Be maisto gaminimo eksperimentų, kokybės kontrolė yra pagrindinė priežastis, dėl kurios restoranai kreipiasi į virėjus, kurie mano, kad „CVap“ laikymo funkcija yra tokia pat svarbi kaip ir jo virimo galimybė. „Vietoj to, kad padažas sėdėtų garų staliuke, jis gali būti išspaustame butelyje, laikomas optimalioje temperatūroje drėgnoje aplinkoje, kur jis nepablogės ar toliau keps“, - paaiškino Willmannas.

Šis noras ilgiau išlaikyti kokybišką produktą yra būtent todėl vietinės kepsninės, tokios kaip „Pappy's“, „Bogart“, „Windowsills Cafe & Marketplace“, „Andre's Ribs-Julie's Way“ ir „PM BBQ“, sumažino pinigus už „CVap“ laikymo spintelę. „Ryte iš rūkyklos atnešame krūtinėlę ir kiaulienos užpakalį“,-sakė Paulius Lamersas, „PM BBQ“ bendrasavininkas ir dviejų „CVap 4000“ serijos spintelių savininkas. „Technologijos leidžia mums jas laikyti visą dieną. Kokybė yra beveik identiška ryte [kaip] 8 valandą nakties.

Linksmi virėjai, laimingi klientai
Kepimo metodų platumas ir puikus galutinis produktas yra pagrindinės priežastys, dėl kurių šefai traukia „CVap Cook & Hold“, tačiau šis virtuvės įrankis taip pat turi verslo prasmę - nepaisant kainos, kuri svyruoja apie 5000 USD.

„Pusantrų metų mes varvėjome dėl šio dalyko galimybių. Tiesiog reikia sau leisti tai sau leisti “, - sakė Willmannas, praėjusį rudenį patraukęs pirkinį. „Mes tiesiog kratėmės kas porą šimtų dolerių, kiek galėjome“.

„CVap“ yra brangus pirkinys nepriklausomai priklausančiam restoranui, pavyzdžiui, „Farmhaus“, tačiau investicijų grąža atsiperka. Maisto gaminimas naudojant „CVap“ sumažina gaminio nuostolius, o tai reiškia tikrus dolerio taupymus. Pavyzdžiui, dėl savo porchetta restoranas prarasdavo nuo 25 iki 40 procentų mėsos, kai buvo kepama tradicinėje orkaitėje. „Jūs einate į„ CVap “ir tai negali atsitikti, nes aplinka yra tokia drėgna, kad drėgmė negali išeiti“. Dabar nuostolis nesiekia 10 proc.

Willmannas gali šypsotis praradęs mažiau brangų produktą, tačiau yra daug priežasčių, dėl kurių mes, valgytojai, galime šypsotis kartu su juo. Viena nauda: pagreitinta paslauga, nes „CVap“ leidžia restoranams paruošti patiekalą ilgai prieš pateikiant užsakymą. Tai viena iš priežasčių, kodėl „Three Kings“ viešieji namai, savaitgalį atliekantys 500–600 viršelių, svarsto galimybę įsigyti „CVap“. „Tai gali sutrumpinti bilietų laiką“, - apibendrino partneris Ryanas Pinkstonas.

Be to, CVap reiškia, kad galime pavalgyti už restorano sienų. Kai Galliano konsultavosi dėl „MX Movies“, jis patarė įdiegti „CVap Cook & Hold“, nes teatro virtuvėje nėra gartraukio sistemos, viryklės ar gruzdintuvės. Naudodamiesi CVap, žiūrėdami vasaros populiarumą, vis dar galime mėgautis krevečių taco, trauktomis kiaulienos garuose keptomis bandelėmis ir paplotėliais.

MOKYMOSI KREIVĖS, PASIBAIGIANČIOS ŽODŽIA
Maisto gaminimas naudojant CVap nėra be iššūkių. „Mums tai buvo didžiulė mokymosi kreivė“, - sakė Rokas. Šį pavasarį jo modelis atvyko į Annie Gunn, tačiau jis vis dar patobulina savo CVap techniką su bulvytėmis ir patobulina jos panaudojimą ruošdamas jautienos kepsnį pardavimui šalia „The Market“. „Man tai visiškai nauja technologija“, - sakė jis. „Aš visada buvau labai tradicinis“.

„Mes čia kūdikiai“, - pakartojo Willmannas. „Mes tik išsiaiškiname tai ir turime tai beveik metus“. Tačiau Willmannas ir jo įgula yra pakankamai patyrę, kad dabar, ruošdami patiekalus įprastu būdu, jie susimąsto, ar CVap gali būti geresnis kelias. Pavyzdys: verdanti kiaulės oda chikarronams. “We’ve gotta try to CVap the pig skins,” said Willmann.

In a period when CVap is being verbified, the controlled vapor craze doesn’t appear to be ending any time soon. Yet, is it destined to become the all-in-one machine that enables chefs to ditch their traditional appliances?

“We’re not throwing away our cast-iron pans,” replied Sciales.

“The CVap can’t be the end-all, be-all of cooking,” echoed Jennrich.

Their boss Willmann nodded assent, but added, “It’s a heck of another tool. It elevates what’s possible.”


Best Special Occasion ($$) Restaurants in St. Louis

Celebrate your next anniversary, birthday, and more at these classy spots.

See all the 101 Best Restaurants featured in the October issue of St. Louis Magazine.

Photographer: Kevin A. Roberts

801 Chophouse

Best Value: One of the most expensive restaurants in town offers one of the best deals: At 801 Chophouse, the Sunday prix-fixe menu is $33 for three courses. Insider Tip: During happy hour, from 4–6 p.m. Sunday through Friday, both restaurants discount by-the-glass wines by 50 percent and offer the biggest and best cold shrimp in town.

801 Fish

Best Seat: For a group, there’s no better perch at 801 Fish than the Fish table, with the giant tuna above it. Insider Tip: During happy hour, from 4–6 p.m. Sunday through Friday, both restaurants discount by-the-glass wines by 50 percent and offer the biggest and best cold shrimp in town.

Annie Gunn's

Annie Gunn's is SLM's Restaurant of the Year by. Surprisingly, the longtime dining staple has never received our highest endorsement—better late than never. Read the full feature on the restaurant.

Balaban’s

Vibe: The wine bar, with a café wrapped around it, could have been transported from Paris. You’ll forget you’re in a strip mall, a few doors down from Noodles & Company. Best Dishes: Nostalgia demands starting dinner with the classic smoked-trout pancake and a cup of cucumber bisque. Then consider the Beef Wellington, an item dating to the restaurant’s days in the Central West End. Insider Tip: Stop by the Library Wine Room, where you’ll discover some of the world’s greatest labels and vintages.

Photography by Kevin A. Roberts

Cafe Napoli

Vibe: This classy Clayton spot is a popular lunchtime destination for business and political deals.Best Dish: On a nice night, sit on the patio and order the burrata and tomato stacked salad with a glass of sauvignon blanc. Insider Tip: Han Tran is among the best bartenders in town. His Blue Curaçao “Han Bomb” is like sipping summer itself.

Photography by Kevin A. Roberts

Citizen Kane's

Vibe: Simple spot in anold house, with nodiscernible dress code but serious steaks. Gėrimai: The wine list is adequate, but this is a place for highballs and retro cocktails. Insider Tip: Not on the menu but seemingly always available is the New Orleans–style barbecued shrimp appetizer.

Kryžkelė

Fonas: The Crossing was one of the first restaurants in town to emphasize local products. Vibe: At this cozy restaurant, regulars have a deep respect for owner-chef Jim Fiala’s way with food. Best Dish: The onion-cheese soufflé should start every dinner, but the prix-fixe dinners are exciting to both the palate and purse.

Elaia

Vibe: The white tablecloth experience is a combination of historic (outside) and minimalist modern elegance (inside). Best Dish: The octopus with avocado, tomato terrine and squid ink vinaigrette, though the scallops (pictued above) are also delectable. Insider Tip: Take advantage of valet.

Elementas

Since its debut, three years ago, Element has offered up a combination of fine cuisine and stunning design. The expansive open kitchen, helmed by executive chef Josh Charles, puts out a tempting selection of shareable small and large plates using the best ingredients from local farmers. One floor up from the dining room, the lounge area offers plenty of luxurious soft seating. And there’s a gorgeous rooftop patio.

Photograph by Katherine Bish

Il Bel Lago

Vibe: Businesslike and formal, the restaurant is sedate, except when the bar gets a little rowdy. Best Dish: Eggplant “Short Stack” Milanese. Insert baby eggplant Milanese into a kapresas salad, swap in arugula for the basil, and presto! Insider Tip: If you live in West County and don’t want to schlep to the original Giovanni’s on the Hill, consider this Italian restaurant, run by Frank and Carmelo Gabriele.

Sidney Street kavinė

Fonas: Sidney Street is always making subtle changes, from where it sources its ingredients to dining room upgrades, which helps maintain its elite status. Chef Pedigree: Owner/chef Kevin Nashan has been nominated for six James Beard Awards (a.k.a. the culinary Oscars) for Best Chef: Midwest. He also once cooked for President Obama at a private residence in St. Louis. Success Story: Few local restaurants appeal to both traditional and adventuresome palates. With such standbys as filet béarnaise and atypicals like rabbit porchetta, Sidney Street is one.

Photography by kate munsch, kevin a. roberts, jennifer silverberg, and ashley gieseking

Stone Soup Cottage

Vibe: Elegant and rustic, the restaurant affords a fabulous view of the surrounding fields that supply the dishes. Insider Tip: Make reservations, as there’s only one seating per night and slots fill up quickly. Paslauga: Owners Carl and Nancy McConnell visit every table to describe each dish and wine pairing.

Tenderloin Room

Vibe: Dishes are served from gueridons (serving carts) in a remodeled dining room that still looks and feels like ’60s opulence. Don Draper would feel right at home. Best Side: Yes, steaks are the featured attraction, but start with a perfect Caesar salad. Insider Tip: Despite it relatively formal setting in The Chase Park Plaza, there’s functionally no dress code because it’s in a hotel.

Tony's

Best Dish: Yes, the lobster albanello is wonderful, but the first-course scallops with truffles are always a winner. Gėrimai: A Champagne cocktail is the perfect way to toast a special occasion. Insider Tip: Don’t see what you want? If the ingredients are on hand, the kitchen will make it for you.

Photograph by Kevin A. Roberts

Triufeliai

Vibe: It’s both a fine-dining spot and a watering hole in ritzy Ladue. It’s also one of the best places in town for business lunches, neither frantic nor noisy. Insider Tip: An exceptional selection of meat, seafood, bread, and artisan sandwiches is available at Truffles Butchery next door. Gėrimai: The wine list is broad and deep, and the staff is helpful, providing suggestions at all price points.


5. Young & Motivated

Some people don’t begin to figure out where they want to go in life until they’re forty or fifty years old. Čia nėra nieko blogo. However, some of us know exactly what we want to be when we grow up. Kevin Dobson is one of the latter, lucky people who was sure of his path at an early age. Traditional school wasn’t where young Kevin wanted to be, so at just fourteen years old, he headed off to culinary school. Following your passion is the best way to make sure you get where you truly want to be, and Chef Dobson is headed in the right direction.


Recipe: Roasted Sweet Potato and Asparagus Po’boy

Bryant Terry, “Vegetable Kingdom”

When I lived in New Orleans, ordering a vegetarian po’boy meant you would get bread, mayonnaise, iceberg lettuce, and bland tomatoes. This recipe is the type of sandwich that I wish my crew and I could have eaten back in the day. I started conceiving of this recipe in 2012 when I sandwiched some leftover candied sweet potatoes from my book The Inspired Vegan between bread for lunch. While sweet, the Garnet yams also had a savory essence from the miso, molasses, sesame oil, and tamari in the marinade (in case there is any confusion, while labeled “yams,” Jewel and Garnet yams are actually sweet potatoes). Since most folks can’t imagine a po’boy without some deep-fried element, I was reluctant to share a recipe for one that was stuffed with sweet potatoes. That changed when I ran across a po’boy on the Food

& Wine website created by chef Kevin Nashan that included roasted sweet potatoes dusted with Cajun seasoning. I coat mine in blackened seasoning instead, and before roasting, I parboil them.

In culinary school, I learned that this method yields a sweeter, creamier roasted sweet potato. I imagine this sandwich sitting at the crossroads of winter and spring, so I add roasted asparagus to the mix. The dense, sweet-savory Garnet yams and the delicate, earthy asparagus are a perfect match. The piquant Creole rémoulade brings everything together. While this sandwich may not visually read as a po’boy in the way that most people envision them, you best believe it has the spirit of a classic New Orleans “dressed” po’boy.

Ingridientai
2 tablespoons plus 3/4 teaspoon kosher salt, plus more as needed
8 ounces asparagus, trimmed and sliced into 3/4-inch pieces
1 pound Garnet yams, peeled and sliced into 1/2-inch-thick rounds
3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 teaspoons molasses
2 teaspoons Bragg Liquid Aminos
1 tablespoon Blackened Seasoning
2 (15-inch) loaves soft-crusted French or Italian bread
Creole Rémoulade, for dressing (see recipe below)
2 large heirloom tomatoes, cut into 1/4-inch-thick slices
Šviežiai malti baltieji pipirai
1 cup Dill-Pickled Fennel (see recipe below)
2 cups shredded little gem lettuce

Metodas
In a large pot, bring 3 quarts water to a boil over high heat. Add 2 tablespoons of the salt and the asparagus. Remove from the heat and let the asparagus sit for 30 seconds. With a spider or tongs, transfer the asparagus to a colander and set aside. Gently slide the yams into the hot water, cover, and set aside for 1 hour. Drain the yams in a colander and set aside to dry for 30 minutes. Perkelkite į didelį dubenį.

Preheat the oven to 400°F. Line two baking sheets with parchment paper.

In a small bowl, combine 2 tablespoons of the olive oil, the molasses, liquid aminos, blackened seasoning, and 1/2 teaspoon of the salt and mix well. Pour the mixture over the yams and gently toss to coat. Gently transfer the yams to one of the prepared baking sheets, spread them in an even layer, and roast until tender, about 50 min­utes, flipping the rounds once after 25 minutes to ensure even cooking.

In a medium bowl, combine the asparagus with the remaining 1 tablespoon olive oil and 1/4 teaspoon salt. Toss well and transfer to the other prepared baking sheet. After you flip the yams at the halfway mark, place the baking sheet with the asparagus in the oven. Roast for 25 minutes, until tender and crisp.

Remove both sheets of vegetables from the oven and set aside.

Halve the bread crosswise then lengthwise and place the slices in the oven for 4 to 5 minutes, or until just lightly toasted.

This is my suggestion for serving, but feel free to play around with a method that works for you. Spread the cut sides of the bread generously with rémoulade (I’m talking about a messy slather). Divide the yam rounds evenly between the bottom halves of the bread. Top the yams with a few spears of asparagus. Top the asparagus with the tomato slices, then sprinkle with salt and a few turns of white pepper. Top the tomatoes with the pickled fennel, then top the fennel with a handful of lettuce. Cover with the top halves of the bread, and enjoy.


Kevin Curry fills void for young men cooking healthy recipes

Kevin Curry, a Dallas native, published "Fit Men Cook: 100 Meal Prep Recipes for Men and Women" in Fall 2018.

Contributed/Mouth Digital PR Show More Show Less

Arugula pesto salad with shrimp

Kevin Curry, a Dallas native, published "Fit Men Cook: 100 Meal Prep Recipes for Men and Women" in Fall 2018.

Contributed/Mouth Digital PR Show More Show Less

Four-ingredient frozen fruit sorbet

Kevin Curry, a Dallas native, published "Fit Men Cook: 100 Meal Prep Recipes for Men and Women" in Fall 2018.

Contributed/Mouth Digital PR Show More Show Less

Sweet, spicy and salty fruit salad

Kevin Curry, a Dallas native, published "Fit Men Cook: 100 Meal Prep Recipes for Men and Women" in Fall 2018.

Contributed/Mouth Digital PR Show More Show Less

Instagram famous Kevin Curry has penned his first book, “Fit Men Cook: 100+ Meal Prep Recipes for Men and Women.” (Touchstone Books, $29.99)

Kevin Curry&rsquos foray into cooking isn&rsquot particularly remarkable.

He was a fresh graduate from the University of Texas, where he earned a degree in business and Hispanic studies, and he went through his first bout with &ldquoweight-cycling,&rdquo which is also known as yo-yo dieting. It&rsquos the repeated loss and regaining of body weight.

He was tired of the way he felt about his body, and he wanted to learn how to cook at the same time. So he turned to the internet.

Even in 2012, Curry found there wasn&rsquot much for a young man who was looking for quick and easy healthy recipes. This void led him to create his own space to experiment, seek advice and meet others on their own healthy-eating journey.

Curry, who lives and works in Dallas, launched @FitMenCook on Instagram in 2012. He has amassed 1.4 million followers since then.

&ldquoThe blogging was a passion project of mine, and I felt like that part of blogging was to keep myself accountable and put myself on blast so I wouldn&rsquot go back (to unhealthy eating habits),&rdquo Curry said in a phone interview. &ldquoIt was not altruistic. It was like getting free advice. Let me blog out everything I&rsquom eating and sharing my diet as thoroughly as possible and get some feedback.&rdquo

Now at 38 and seven years into his career as a food blogger, Curry had no idea the number of &ldquopeople just like him who are disenchanted with cookie-cutter diets and really bland meals.&rdquo

Curry published his first cookbook &ldquoFit Men Cook: 100-plus Meal Prep Recipes for Men and Women&rdquo in December. He touches on several diets: vegan, vegetarian, paleo, low-carb, high-carb, for bodybuilders, gluten-free, you name it.

His conversational, Instagram-honed language and non-traditional kitchen training is what makes this book different from other &ldquoeasy recipes for non-chefs&rdquo type of cookbooks. In addition to releasing a cookbook, Curry makes videos for new recipes for his audience that is about 60 percent women and 40 percent men.

&ldquoWhen you look at cooking, it&rsquos still a woman-dominated area, but I think it&rsquos a pretty high percentage for men (who look at the blog),&rdquo he said. &ldquoWe get stories all the time that (men) are cooking for their families, making meals and achieving their goals. That&rsquos part of what keeps me going.&rdquo

It&rsquos not just about the food. When Curry blogs, he is trying to connect with people in a real way and sometimes that means bringing up tough topics. In a recent recipe video, Curry talked about how to continue cooking and eating healthy when you&rsquore depressed.

Growing up in the South and raised in a Christian community, Curry felt discouraged when he tried to talk about depression. He said he was told to &ldquopray it away.&rdquo When that obviously didn&rsquot work, he knew he needed to find something that would help him, and now he&rsquos happy to share what he has learned with his followers.

&ldquoThis came from my own personal experience with depression. Over the years, I&rsquove become increasingly more transparent with my followers, but it wasn&rsquot something I did initially,&rdquo he said. &ldquoI&rsquom one of the millions of people who suffer from seasonal affective disorder, and a lot of mine actually happens in the summer months.&rdquo

Another concept Curry promotes is mindful eating. He picked it up when he lived in Ecuador during college.

&ldquoEvery single morning, we would have to get up together to have breakfast. It stressed me out, and I would panic because I thought I was going to be late (to work),&rdquo he said. &ldquoI was never late one time. It really taught me how in our American culture, we have gotten away from being mindful and attentive and respectful of our mealtime and the togetherness it brings. In the moments I can be mindful, I take the time to enjoy the food.&rdquo

&ldquoFit Men Cook: 100-Plus Meal Prep Recipes for Men and Women&rdquo by Kevin Curry is available for purchase on Amazon.com, Barnes and Noble, Target, Books-A-Million and Indie Bound. You can also buy digital copies on Google Play and iBooks.

Try some of the recipes from 'Fit Men Cook' below

ReNew Houston: Get Houston&rsquos newest source for healthy living, straight to your inbox. Sign up for the newsletter today.


How I Did It: Former Chef Takes Expert Knowledge to the Classroom

Chef Kevin Mitchell had a successful career in the food industry that included restaurants, catering, hotels, and universities. So the next logical step was to teach others to follow in his footsteps.

Now in his third year at the Culinary Institute of Charleston, he shares what it’s like to teach culinary students.

BlackEnterprise.com talked with Mitchell about why he decided to share his knowledge and the career opportunities available to those with talents in the kitchen.

How did you become a chef instructor?

Teaching was something I always wanted to do. I felt it would be an inspiration for the students to see an African American guy doing good things in the industry. Being an instructor offers a really great quality of life compared to the 80 hours I was used to working. My last job before I became an instructor, I ran a 600-seat restaurant, where I managed six chefs and about 85 cooks. As an instructor, it’s myself and 16 students. So the pace, for one, is a lot slower. And I wanted the opportunity to give back to future chefs.

What’s a typical day like for you?

I get here at 7 and I have office hours so I’m in the office preparing for class, going over my lesson plans, going over the recipes, going over all the food orders for each class, and also waiting for students to come in that may have questions. At 9:30 when I go into class, we do lecture. And then once lecture is over we go through the recipes and I explain to each of the students what they’re going to produce for the day. And from there we actually go to the kitchen and then they start doing all their prep and getting all their ingredients together. From that time until the end of the class my day is spent walking around the kitchen student-to-student working with them as they’re progressing through their recipes and fielding any questions or just putting out fires like a chef would normally do in his kitchen.

What types of classes do you teach?

Yes, I teach American regional cuisine. I teach international cuisine. I tech an introductory class called Intro to Culinary Arts. That’s a lecture class where we get the students into an amphitheater and we discuss the job of being a chef outside of cooking–getting them to understand what the industry is all about. I’ve also taught a garde manger class, a class that’s centered around cold food preparation. And then I also teach what we call a skills class. That class is where the students first get into the kitchen and learn about basic culinary preparation.

What are the career options available for those coming out of culinary school?

We have a hospitality program too, so students can find pathways into becoming general managers for restaurants or working in hotels or in clubs. We also have a sports health and nutrition program. Students that go through that program can be, say, a private chef for an athlete, because it offers classes on nutrition, spa cuisine, and understanding the anatomy of the human body. We have a baking and pastry program, so if they want to be a pastry chef, they can do that as well. Within our hospitality program, they can get certificates and degrees on beverage management, so if they want to own a bar or if they want to become a sommelier, they can have those classes too. And that’s what I try to encourage my students: “No one’s saying you have to be a chef. You can do so many other things.â€

Mitchell, along with other food industry professionals, will be profiled on BlackEnterprise.com throughout this month, in conjunction with Black Enterprise magazine’s November 2011 “A Passion for Food†issue.

Check out the latest features on industry heavyweights, includingMarkusas Samuelsson and The Neelys, on newsstands now.


Žiūrėti video įrašą: UTVM virėjo specialybės mokiniai gamina Falafelius


Komentarai:

  1. Esteban

    Atsiprašau, bet jūs negalėjote piešti šiek tiek detaliau.

  2. Tojale

    Manau, kad klydai. Aš galiu tai įrodyti. Siųskite man el. Laišką PM, mes aptarsime.

  3. Kigacage

    Atsiprašau, kad sutrukdžiau, taip pat norėjau išsakyti tavo nuomonę.

  4. Willhard

    Bravo, you were visited with an excellent idea

  5. Poseidon

    Šiuo metu negaliu dalyvauti diskusijoje – labai užimta. Labai greitai įsitikinkite savo nuomone.

  6. Hanford

    Who knows it.



Parašykite pranešimą